荆州羊肉火锅做法

烹饪步骤

1/5

姜蒜切片，葱切成'马耳朵'形，当归切成4毫米厚的片。

2/5

羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3/5

炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。

4/5

掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。

最后一步

放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。

做法如下：

1、羊肉洗净后焯水沥干待用。

2、桂皮，生姜片，大蒜瓣，八角，花椒，小葱，香菜，大蒜苗切段备用。

3、锅内放油烧至6～8成热，放入桂皮，生姜片，大蒜瓣，八角炒香后再放豆瓣酱炒香，再放入花椒。

4、倒入焯水沥干的羊肉，大火反复翻炒，待羊肉变色入味后再放盐，白酒，生抽，老抽少许，白糖，蚝油，再反复翻炒，入味。

5、将羊肉倒入砂锅，加开水漫过羊肉，将葱打结放在羊肉上，大火烧开后转小火慢炖约半小时。

6、出锅，将香菜、大蒜苗点缀在羊肉上转火锅。

羊肉火锅的做法：

1、羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

2、在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。

3、另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

4、沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

5、加开水至没过羊肉，继续煮~(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水)

6、水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

7、至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。