用料:
牛肉 300g
干辣椒 150克
青花椒 40克
大葱 半根
老姜 一块
蒜 一头
小葱 3根
大料 4粒
桂皮 一片
香叶 4片
山奈 2片
盐 适量
糖 半汤匙
白胡椒粉 适量
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 适量
草果 2颗
淀粉 1汤匙
麻辣牛肉的做法步骤:
1、肉切成一厘米均匀的方块
2、准备好所需的调料
3、把葱切段 姜切片 蒜切块和桂皮 香叶 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 盐 料酒一起放入牛肉,然后好好的给牛肉做个按摩,最后再放入一些淀粉,让它锁住水分。放在一旁进行腌制一个小时
4、腌制牛肉过程中我们处理辣椒,先把辣椒洗干净,然后用水泡软(这样说为了防止炒制过程中辣椒炒糊)
5、我们剪子剪成段
6、锅里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小葱放进去开始炸制葱油
7、小葱炸到金黄色捞出来剩底油
8、把牛肉连同所有的调料一起倒进锅里,暂时不要翻动,让牛肉定型
9、大约一分钟后翻炒牛肉,然后把辣椒放进去继续翻炒均匀
10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置,再把青花椒放进那一旺油里,炸一会儿再继续翻炒
11、最后放入芝麻,翻炒均匀出锅
牛肉干做法 先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅