广西红曲米四方肉制作方法

带皮猪五花肉1000克，植物油40克，精盐8克，味精克，蚝油5克，白糖3克，酱油5克，整干椒15克，豆豉10克，葱3克，甜酒汁15克。

制法

（1）将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。

（2）将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。

（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。

软烂鲜香微辣，油而不腻

广西红曲米四方肉制作步骤如下：

1、红曲米20g，五花肉800g，生抽适量，料酒适量，西兰花适量，冰糖适量，生姜适量，八角适量。

2、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起。

3、红米用纱布包好。

4、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净。

5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。

6、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒。

7、倒入姜片和八角调料。

8、加入4调羹生抽。

9、加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入。

10、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟。

11、煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净。

12、沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。

13、30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火。