麻料做法

原料：

清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克

做法：

1、将辛香料包入沙袋内，用清水清洗一下。

2、红枝子剪破(这样容易出色一点)，放入清水中，加入香料和油，放入鸡肉。

3、大火烧开，转成微微的小火，烧15分钟，然后开始调味(加入盐，味精，鸡精，鸡粉)。

4、烧45-50分，时间一共60分钟左右，如果想入味更好一点，再焖制15分钟。

5、做好的鸡肉捞出来，迅速用凉水冲凉。

6、将冲凉的鸡捞出，冷却以后把它分成几块，再用手撕开。

7、将撕好的鸡肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮鸡的原汤)以后，加入藤椒油、花椒油各适量，增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。

8、过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热，爆香小料，泼入盘中。

做法如下：

1、将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。

2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。

3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。

4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出 拌上面的所说的料就可以了

1、

炸辣椒油:将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒...

2、

将川椒麻和葱段一同放入热油锅中炸，闻到花椒香味出来即关火，花椒不要炸的太焦，...

3、

将炸好的花椒和辣椒一起放进钵中捣碎直至出油，倒进碗里剥蒜瓣，加5克盐进去一起捣...

4、

酱里放盐20克，味精，加凉白开调成糊。