烤猪蹄那种做法最正宗

1、买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。

2、炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。

3、放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。

4、放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。

5、倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。

6、猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。

7、煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。

8、所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。

9、猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。

10、烤箱预热上下火230℃，中层30分钟。