整只猪蹄怎么卤才好吃

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放，多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用

六，制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，煮好后捞出所有料包，过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。

卤制成品猪蹄

把过好水的猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火卤制2-2.5小时，卤好后关火焖1小时左右就可以捞出。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。

用料

猪蹄 2个

八角 2个

葱姜 少许

白果 2个

香叶 4片

红烧酱油 1勺

蚝油 1勺

生抽 1勺

盐 10克

豆瓣酱 2勺

做法步骤

1、准备好食材

2、猪蹄斩开，冷水下锅，倒入料酒

3、去掉血水浮沫。

4、焯水后猪蹄清洗干净。

5、把猪蹄放入高压锅内，加3小勺盐

6、放入葱姜，八角，香叶白果。

7、加入一勺生抽

8、在加入一小勺红烧酱油。

9、一大勺蚝油。

10、2勺豆瓣酱。

11、加适量清水，微微漫过猪蹄即可，高压锅选择猪蹄或者炖肉功能，15-20分钟。

12、高压锅自动泄压后出锅，喜欢在软烂口感的可以高压锅在延长5分钟。

13、卤味猪蹄开吃，捞出后凉透吃着更有嚼劲。