淄博酥锅正宗做法

具体做法如下：

步骤 1

葱段、姜块（这个要多多的准备，不要怕姜块大，不吃做好了可以挑出来）

步骤 2

豆腐炸成炸豆腐，要稍微硬一点干一点，不过我这次太干了

步骤 3

五花肉和猪蹄子都焯干净

步骤 4

海带提前泡发 切成块

步骤 5

准备料汁，醋：酱油：白糖=3:2:1（大勺子啊，千万别小了）盐再适当发一点就行

步骤 6

大锅一个 越大越好。这个锅是我妈结婚时候姥姥给的，比我年龄都大，那时候的东西质量就是好，到现在还一直用着。锅底放一个篦子，防止糊锅。

步骤 7

开始制作喽~lalalalalala 锅底放入白菜帮，多放点防止糊锅

步骤 8

然后放入一层海带

步骤 9

再放一层猪蹄子五花肉，葱段姜块

步骤 10

再一层海带

步骤 11

再铺一层猪蹄子五花肉，就是一层一层的铺下去，最上面两层铺炸豆腐，因为它比较容易炖烂

步骤 12

白菜要塞到材料和锅壁中间，也是防止糊锅的，白菜还要高出锅沿一块，最后封锅用

步骤 13

将多余的白菜都放到锅里

步骤 14

倒入兑好的调料

步骤 15

调料倒完可以接点水涮一下锅倒进去，水很少即可，然后封锅

步骤 16

因为白菜高出锅很多，先找个大盘子压上。先大火，开锅后调小火炖煮，等白菜都下去以后再盖上锅盖。

步骤 17

成品图如上。

淄博酥锅正宗做法

材料

主料：鸡肉200g、藕1个、五花肉200g、猪蹄1只、白菜半棵、海带250g、豆腐200g、炸鱼150g

辅料：酱油150ml、盐1茶匙、醋150ml、白砂糖2茶匙、白酒或黄酒

酥锅主料没有严格的要求，放多少肉，豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。

把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片鱼切段过油主要去腥容易酥肉类可以过一下水去除血沫。

锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。

放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。

按照配料的比例兑成调料汁。

将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。

等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。

换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。