炸鱼鳔的家常做法

主料

鱼鳔30个左右，淀粉约50克，辣椒粉适量（约3克），调味盐约6克

辅料

鸡蛋清一至二个，孜然粉适量，料酒一汤匙

做法步骤：

1、 鲫鱼或者鲢鱼鱼鳔用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。

2、 如鱼鳔较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。

3、 鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。

4、 搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。

5、 将鱼鳔里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。

6、 加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。

7、 搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。

8、 炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼鳔量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼鳔入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼鳔浮起，颜色金黄就可捞出控油。

9、 炸好的鱼鳔酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。

准备材料：生晒鳘鱼膘100g、白鸽一只、红枣3个、枸杞5克、姜2片、水适量、盐适量

制作步骤：

1、北海生晒鳘鱼膘，胶质厚，适合炖煮

2、 先把所有材料准备好。花胶前一天开始泡，泡好待用

3、加入适量的油，把鳘鱼膘过一下油，膨发即可捞起备用，这样的去腥效果达到百分百

4、准备好一锅水，加入姜片煮开后，加入炸好的鳘鱼膘煮10分钟

5、然后加入白鸽，煮10分钟

6、最后加红枣枸杞煮50分钟后即可起锅

原料：鱼泡、青辣椒、红辣椒、香菜、葱、老姜、大蒜、花椒粒、豆瓣酱、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）

第2步、2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽

第3步、3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香

第4步、4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

第5步、5.待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟

第6步、6.最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅