泡小铁头的制作方法

【食材】：疙瘩头1个（300克左右）、小米椒3~5个、大蒜2个、花椒粒2勺、苹果醋20ml、酱油1勺、盐1勺。

【做法】：

第一步：把买回来的疙瘩头用剥皮器削去外皮，接着用刀再仔细削一遍。注意：疙瘩头的顶部比较嫩，削的皮不用太厚，但是根部地方比较硬，需要把皮削得厚实一点，不然口感太硬不好吃。

第二步：削好皮的疙瘩头放在流水下冲洗干净，然后对半切开，切成厚薄均匀的片状。

第三步：拿出一个玻璃碗，放入切好的疙瘩头片，加入盐抓匀，腌制半小时。这样做的目的是为了腌出疙瘩头身上多余的水分，去除它本身的呛辣味，以便腌制时更好入味。

第四步：准备配料：小米椒冲洗干净，去蒂切成小段，大蒜剥去外皮，切成片状。花椒冲洗干净，放入小碗中，倒入滚开水浸泡10分钟，晾温。

第五步：把疙瘩头冲洗干净，过一遍温开水，放入玻璃碗中，放入小米椒段、大蒜片，倒入花椒水、苹果醋、酱油搅拌均匀，静置2~3小时即可食用。

1、蔬菜洗净，然后自然晾干。

2、樱桃萝卜切片，黄瓜切条，卷心菜撕成小块。

3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺盐，几片香叶和花椒粒。

4、蔬菜和调味料一起放进无水无油的瓶子里，倒入能没过泡菜的凉白开水或纯净水。