猪脚炖鹅的做法

用料：大鹅一只、猪脚一个，生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、白酒适量、葱姜蒜适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、干辣椒适量。

第1步、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心，猪脚切块。

第2步、剁好的鹅块猪脚冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

第3步、焯过水的鹅肉猪脚再次用温水清洗，洗去附在鹅肉上的渣滓。

第4步、炖大鹅猪脚需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第5步、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

第6步、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅猪脚。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

第7步、翻炒至鹅肉猪脚上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉猪脚中的水汽，这样也能带走部分腥味）

第8步、炒至上色的鹅肉猪脚移至高压锅，加入热水与鹅肉猪脚持平，加入老抽、生抽、食盐。

第9步、加入50克花雕酒。

第10步、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

第11步、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）