五香肘子的卤制方法

原料：猪肘、老卤水、盐、红糖、红烧酱油、干辣椒、香叶。

做法步骤：

第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。

第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。

第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。

第4步、焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。

第5步、猪皮也去掉油脂。

第6步、准备好一节干净白线。

第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。

第8步、老卤水从冰箱取出，放入锅里烧开。

第9步、根据卤水味道和食材的量，酌情添加新的五香调料，放入卤水一起烧开。

第10步、放入食材，卤四十分钟左右（根据食材软烂程度调节烹饪时间）。

第11步、卤好后，关火，浸泡过夜，让它更入味更有色泽。

第12步、浸泡后的肘子解开棉线，切片，可以直接吃也可以根据口味做个蘸料什么都可以。

第13步、直接吃，就是香卤味儿的哦。

主料：肘子750克

调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克

做法

1、将肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血

2、锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤

3、用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味

4、冷却后即可切片装盘食用。