酥骨猪蹄正宗做法

原料-猪蹄 2只香菜 2根- 

调料 -大料 适量花椒 少许干辣椒 少许料酒 适量生抽 适量冰糖 少许啤酒 适量蚝油 少许陈醋 少许辣椒粉 少许油 适量

1取一干净的锅，加入适量的水、姜片和对半切好的猪蹄。大火煮开，将焯水后的猪蹄洗净后浸入冰水。

2取另一干净的锅，倒入适量食用油，放入冰糖，将猪蹄码入锅中。炒至猪蹄均匀上了糖色。

3放入大料、辣椒、花椒，炒一会儿，倒入适量料酒、陈醋、生抽、蚝油，炒至猪蹄变成酱红色，倒入啤酒大火煮开。

4将猪蹄捞出全部放进压力锅，再把锅中的汤料倒进去，加大半锅水，盖好盖子炖半小时，取出晾凉。

5在烤盘上垫一层锡纸，刷上油，把晾凉的猪蹄整齐的码上。皮面朝上，均匀的撒上辣椒粉，放进烤箱，烤箱温度220度，烤20分钟，取出撒上切好的香菜末，即完成香酥猪蹄。

原料：

猪前蹄2个、干辣椒、葱姜、卤料、孜然、辣椒粉

制作方法：

1、先把猪蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔细的检查一遍，把这个毛处理干净之后，把猪蹄从中间破开，先这样手按着从中间带骨头的地方破开，破到这个猪蹄根部的时候，要用刀的后半部来剁，仔细看一下蹄夹的这个地方，还有一点猪毛，再用刮胡刀把这个地方的毛刮掉，这样修整之后就非常干净了。

2、准备一锅清水，冷水把猪蹄下入锅内，把猪蹄汆一下水，汆水的时候再加一点料酒去腥，冷水下锅汆猪蹄能把里面的血水都给他汆出来，现在我们等火把水烧开，随着水温的升高，然后看猪蹄内的血水会被慢慢的紧出来，这就是汆水为什么要冷水下锅的原因。

3、水烧开之后煮两分钟左右然后再把猪蹄捞出来，下面我们把这个汆过水的猪蹄捞出来，放进冷水内把浮沫洗干净，也可以放进清水内多浸泡一会，这样更能把猪蹄内的血水浸泡出来。

4、在锅内再加一点水卤猪蹄用，卤猪蹄的时候最好不要用铁锅，用铁锅卤出来的猪蹄容易发黑，下面把葱姜辣椒加进去，然后把卤料也加进去

5、现在把这个卤汤调一下味道，里面加盐调味，卤这个猪蹄一斤水大概放12克盐左右，如果盐味达不到，卤汤盐的浓度达不到，卤出来的猪蹄会没有盐味。

6、这个方法是家庭的，加入酱油调色，里面这个调色用酱油代替，就不用炒糖色了，这样大家做的时候也更方便更节省是时间，也减少了操作的难度，再加一大勺生抽，这个就是简易的卤汤就做好了。

7、卤水烧开之后把猪蹄放进去，这个时候已经能闻到卤料的香味了，卤汤烧开之后要调小火，不然卤汤挥发得太多，小火微开就可以了。

8、小火一直卤，中途如果水太少了我们还要再加一点水，卤制时间大概是1个多小时。

9、猪蹄熟烂之后捞出来，把这个猪手改成小块，改刀的时候从这个关节处，然后切开就行了，直接卤好的就可以吃，味道非常香，大家就可以按照这个方法在家卤猪蹄。

10、锅内加油加热，一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的，利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉还有一点好处是防止肉内的水分流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易地粘在猪蹄上面。

11、油温烧热之后我们下进去炸一下，然后再捞出来，捞出来重一下油，油温升高之后我们下进去重一下油。

12、把炸好的猪蹄放进锅内，然后趁热一定要趁热撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜欢吃孜然的可以多放一点，然后翻匀，翻匀就可以关火了