虎皮烤肉制作全过程

一、五料面的制作： 大茴、小茴、红扣、 白志、 丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。

二、制作工艺：

１ 、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却［佐料水按50斤鸡脯肉计算： 五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均］

2、找一块平面的案扳，将出冰箱的鸡脯伸平，切成5公分宽3块，然后片成1厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。

三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。

油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中， 1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。