自制饼坯子制作方法全过程

手抓饼胚子的制作方法：

工具材料：

面粉 500g

凉水 150g

盐 适量

黄油（其中20克加在面团里） 70g

开水 150g

操作方法

01

开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。

02

面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘。

03

要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。

04

在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。

05

饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。

06

将整形好的饼胚团松弛20分钟后，擀成薄饼。

07

一次多做几个，每一个饼胚用油纸或保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻柜里，每次吃的时候不用解冻，直接放在平底锅中烙就可以了。

特别提示

这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了。

在烙制的时候，锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至一面金黄翻面，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。

取出饼，在锅中打入一个打散的蛋液，微微凝固把饼盖在鸡蛋上，两者会粘连在一起。