炖萝卜为什么变色

我认为有三种原因：

1，是萝卜排骨本身存放久了，不新鲜了。

2，是排骨炖制之前没先焯水，排骨里面的血水没放出来。

3，炖的过程中加了食醋。如果是食材不新鲜，自身已经变色了，又没有进行焯水工作，即便捞出了很多浮漂沫，炖出来的颜色都不正常。这种情况，一般不建议食用。

如果是为了让排骨容易软烂，汤味更浓而加了食醋导致的发黄，是可以食用，不会影响健康的。