牛肉酱的制作方法和步骤

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1块、大蒜2个、红辣椒2个、盐适量、生抽2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、植物油适量

制作步骤：

1、今天去菜市场正好看见有新鲜的牛肝菌，相对于香菇它口感会更脆，而且也更清香，是难得的好食材。在选择一块新鲜的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的脏土都削去，仔细清洗干净。

3、然后把清洗好的牛肝菌用厨房纸巾沾干水分后直接掰成碎段生姜切片、大蒜去皮剁成碎末，红辣椒洗净去蒂去籽后切成碎段、洋葱撕去最外层表皮切成小丁牛肉直接切成小丁备用。

4、炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油锅每隔10秒钟

以铲刀画圈的方式翻炒 下，刚开始的时候

牛肝菌会有汁液渗出，这属于正常现象哈。

6、当牛肝菌炒至体积明显变小，颜色偏金黄色的时候捞出，放入另一半牛肝菌以同样的方式炒干捞出备用。

7、这是全部炒好的牛肝菌，原来的一大碗炒好后就只剩下这么一盘。

8、往锅中的底油中放入生姜片，炸制焦黄变色后捞出

9、之后先放入大蒜红椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微变色，最多1分钟左右的时间。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均匀，调入适量的盐，少许白胡椒粉、少许花椒粉和一点点的白糖翻炒均匀，炒制仅需要大约2分钟左右。

11、最后加入洋葱粒炒匀后加入1汤匙干红薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇酱就做好了，隔着屏幕是不是都似乎能闻到香~大粒大粒的牛肉，焦香的牛肝菌、脆脆的洋葱，相互成全，完美!