咸蛋制作方法及配方

最简单的配料是红泥和盐。

方法是把咸鸭蛋洗净晾干，在把酒倒进碗里把鸭蛋蘸湿，然后放进用盐水豁的红泥里轱辘满红泥，然后放进塑料袋里密封，腌制20天后即可食用了。

用料

鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升，食用盐400克，高度白酒1碗，容器十斤水容量的

自制咸鸭蛋（水腌法）的做法

首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定。

另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开。

准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋。

准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中。

无需太整齐，只要放得进去就行。

开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行。

将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟即可。

就以腌100枚鸭蛋为例吧！第一步：鸭蛋先用清水洗干净，洗干净后需要把鸭蛋凉到完全干燥。

第二步：准备一盆开水，往水里加入2.5斤食用盐，待盐水凉备用。

第三步：准备一个能装下一百鸭蛋的玻璃罐子或坛子。但要说明的是玻璃罐 或坛子用前必须清洗干净，最好用高度白酒消毒后备用。

第四步：把鸭蛋放入器皿中，在加入凉盐水，水量以刚好没过鸭蛋为好。

第五步：鸭蛋盐20-25天左右即可煮后食用了。