高压锅卤猪蹄的做法

【原料】：

猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺。

1、 先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易。

2、 锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟。

3、 然后取出用冷水冲洗，滤净血沫。

4、 准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包。

5、 在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包。

6、 铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好。

7、 倒入足量料酒、若干生抽。

8、 加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽。

9、 再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可。

10、 放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程。

11、 卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟，出锅撒点葱花即可。

12、 可以入盘美美的享受猪蹄了。

食材清单

猪脚 半只 、 桂皮 6厘米长左右 、 八角 2个 、 香叶 2片 、 陈皮 一片 、 姜 适量 、 蒜 一瓣 、 花椒 三四十颗左右 、 酱油 、 盐

烹饪步骤

1/5

烧开水，放入洗净的猪脚、姜丝、几粒花椒，煮至沸腾，掀开锅盖，煮5到10分钟。

2/5

捞出猪脚，用冰水或者冷水多次冲洗干净冷却。

3/5

取一干净的锅倒入油，放入姜蒜少许花椒，加入猪脚，用油两面煎一会，加一点点水再倒酱油防止黏锅上色均匀后，将猪脚捞出。

4/5

另起高压锅烧开水，水不用太多。放入猪脚，八角，桂皮，陈皮，香叶，加入煎锅里的油跟酱油，大火烧开后转小火压20分钟左右。

最后一步

待高压锅的气放完后，加入酱油、盐，烧开，再煮一两分钟让猪脚完全入味。

1· 肘子猪蹄洗净切块

2· 冷水下锅焯掉血水

3· 准备大料

4· 起锅倒油小火爆香大料

5· 放入猪蹄和肘子，翻炒约一分钟，倒入老抽、生抽、味极鲜

6· 放入高压锅中，并将淀粉用凉水勾兑倒入锅中，至大料水没过肉块，盖好盖子，调制蹄筋档

7· 香喷喷的猪蹄和肘子出锅啦

8· 骨肉自动分离，咬一口下去感觉被治愈了

— 小贴士 —