整猪脚怎么炖

主料

猪蹄4个

辅料

葱1根

姜7片

蒜6瓣

干辣椒2个

大料2个

桂皮1小块

香叶6片

王守义十三香1.5克

酱油4小勺

料酒2小勺

王致和腐乳1块

六月鲜豆瓣酱1小勺

冰糖15颗

做法步骤

1、猪蹄洗净备用

2、炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫

3、蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右

4、凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色

5、腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀

6、放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）

7、调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）