千层饼做法大全电饼铛

用料:

面粉350g 克开水100g 冷水100g 盐3g 小葱90g 香油（芝麻油））24g 植物油（煎饼子用）150g

千层饼的做法:

步骤1   350g面粉中倒入100g开水，稍稍搅拌。

步骤2   再加入100g清水和成光滑面团，盖上盖子，松弛20分钟。

步骤3   面团分成三个剂子，每个180g。

步骤4   取出一个小面团用擀面杖擀平，厚度大约0.2cm，直径大约30cm。

步骤5   细细地撒上1g食盐，倒上8g香油（芝麻油），用刷子把盐和油涂抹均匀，饼子边缘留上1cm不涂油和盐。

步骤6  撒上30g左右的葱花。

步骤7  把饼子卷起，两边接口处要捏紧。

步骤8  把卷好的面团两侧收口处朝内，绕成一团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤9   松弛好的饼子擀开成直径大约20cm的薄饼，厚度大约0.3cm。

步骤10  锅中倒入少量油，和平时炒菜一样多，油烧热下饼子，小火慢慢煎，饼子不能放在锅中间，要始终保持在侧边，用锅铲背面不断的旋转，再加一次油再翻面。

步骤11   大约6、7分钟煎制两面金黄就可以切开吃了。

烹饪技巧

1、这个饼子做起来非常简单，难点就是煎，想吃出儿时那种外焦里嫩多层次的饼子，必须用大铁锅小火慢煎，用锅铲不断的旋转饼子，不能直接丢在锅中间，那样一会就饼子一会儿就会糊掉，而且内心没有熟好。

2.再就是煎饼子一点要油多，煎一个饼子最少要加两次油。

3.小时候妈妈给我做饼子从来不烫面，那样煎出来更为香脆可口，我这是改良了一点，因为太香脆了嘴巴有时候会打出泡来，把面烫熟一部分，煎出来的饼子，里面的层次较为柔软，小孩子吃也不怕伤了嘴巴。

所需食材：

普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油

制作步骤：

第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵然后用180克30度的温水和面，少量多次地把水加进来，拌成絮状再下手揉成团最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，并盖上保鲜膜醒发至两倍大。

第二步：在案板上撒上少许干面粉，取出醒发好的面团充分揉匀排气醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。

第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺盐调味然后再加入适量熟油，拌成稀油酥备用。

第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹开然后把面皮按照视频中的方法切开。

第五步：把皮子从切口处折叠，再包紧实，并捏合好然后把包好的剂子再整成圆，擀薄最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水，醒发15分钟即可。

第六步：锅中开火，上气计时蒸15分钟，再焖3分钟即可开盖然后取出蒸好的剂子，撕掉笼布再切成块。

第七步：电饼铛预热刷油，把饼放入锅中，表面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄即可。

准备300克面粉，3克糖和3克酵母粉。

这里加入白糖的目的是促进酵母发酵，特别是在天气寒冷的时候，这样酵母会更活跃，面团的发酵速度也会更快。不喜欢的朋友可以不加。

2、温水200克和面。

水温控制在35摄氏度是最合适的，用手感的具体状态是微温即可。酵母在这个温度下最活跃。

3、面粉搅拌成絮状，揉成光滑柔软的面团。

如果开始时不光滑，盖上盖子醒3到5分钟，然后再揉一次，这样和面简单方便。

4、面和好后盖上盖上密封，发酵至两倍大小。如果天气寒冷，建议搬到温暖的地方发酵。

5、现在我们做油酥。这是制作的关键。

取少许面粉，加入五香粉和盐作简单调味，然后用热油或熟油倒在面粉上，搅拌均匀。

6、面团发酵后，我们要做的第一件事就是排气。酵母菌发酵过程中产生的气体被排出，当揉捏到原来的大小时，气体几乎被排出。然后搓成长条，做剂子。

7、把每一份剂子揉几下，压平，擀成圆片，中间均匀地涂上一层油酥，注意油酥虽然好，但不要贪心，适量就好。

8、在关键的一步，在面皮的半径处切一刀，顺时针卷起。把末端捏紧。压平。这样的饼胚出来了。这是该层的第二个关键步骤。

9、完成后，预热电饼铛，刷油，放入饼胚。为了让煎饼更加美味诱人，可以在表面刷一层水，再撒上一些芝麻来增加香味。

10、加热至底部成型，立即翻面。烧到两边都是金黄色，然后按压快速反弹就可以了。发面饼熟的速度很快。建议大家烙的时候用底面烙就行。不需要盖上盖子，因为面饼在加热过程中仍会膨胀。