驴肉糕的制作方法

1、主料：驴皮半斤、黄酒一斤、枸杞子适量、黑芝麻一斤、核桃仁一斤、冰糖一斤、大枣适量。

2、先将驴皮敲碎，用黄酒泡上两三天。

3、驴皮泡好后，隔水慢火蒸，边蒸边搅拌，以免糊锅。大约蒸40分钟左右，整个汤水变粘稠后再准备放其他食材。

4、当驴皮熬好后，先放冰糖，因为冰糖不容易融化。待冰糖完全融化后，再放入枸杞子、黑芝麻、核桃仁。

5、全部食材熬好后，趁热出锅，放在平层的模具里即可。

驴肉糕的做法

1、将驴头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至驴头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。

2、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入驴头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。