香肠的制作方法和配方川味

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

制作关键点：

1、灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。

2、灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。

3、最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香

食材

猪肉（10斤）

花椒（40克）

盐（150克）

白酒（100ML）

味精（20克）

辣椒酱（50克）

肠衣（10米）

步骤1、川味香肠的正宗做法，肉不是搅碎的，而是切片就可以了，肉切0.5CM厚左右的小麻将片备用。

步骤2、把买来的肠衣照说明在水里泡一个小时以上再冲洗干净盐份，一定要泡透，因为肠衣是用盐腌住的，否则会很咸.

步骤3、把所有调料和肉一起拌匀。

步骤4、由于肉是片状的，所以在家里可以剪个矿泉水瓶的上半截来灌肉馅。

步骤5、把肉馅通过瓶嘴灌进肠衣里，要灌紧实，约每15厘米用棉线系成小节，用针在每小节上剁几下，放气。

步骤6、再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋)，约10--15天.