樱桃香肠制作方法

主料：猪后座10斤、肠衣适量。辅料：食盐适量、芝麻油10克、十三香8克、白胡椒粉4克、白酒5克。

1、猪后座的瘦肉和肥肉的比例是8:2。

2、准备肥肉。

3、把瘦肉切成条肥肉切成丁。

4、在猪肉中加入十三香，食盐，芝麻油，白胡椒粉和白酒，拌匀腌制4个小时。

5、准备肠衣。

6、把肠衣穿到关香肠的工具上。

7、把下端的口，扎好。

8、把猪肉放入工具中，用力向里按。

9、用针在香肠有空气的地方扎一下，排掉香肠中的空气。

10、樱桃香肠用绳子绑的短一点即可。

主料：猪肉五斤、樱桃五百克

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了樱桃。葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让樱桃更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入樱桃，花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到樱桃香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

将将切好的肉块放入盆里放入盐味精白糖酱油白酒十三香用手将，又快以辅料，抓拌均匀，残皮，一头肌，起来，矿泉水瓶做漏斗专用套，在产品上将，又会用筷子，推到产品里用手一点一点的推下去，将产品满又快，做好的腊肠封口拧几个分段，用针扎几下晾干即可