双蒸酒的制作方法和配方

双蒸酒的制作方法：大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包装→成品。

主要工艺要点：制曲，以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。发酵，以精选大米经煮熟后的米饭为原料，酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天～20天。蒸馏，采用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。酝浸，斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天后，与陈肉分离后制得基础酒。勾调，将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。勾调过程是点睛之笔，是一个艺术与科学完美结合的过程。勾调过程要求按照消费者口感变化的需要，将不同年份，不同批次，不同季节，不同工艺的酒液重新组合，使其口感浑然天成、相得益彰，成就双蒸酒。

双蒸酒（酒酿蒸鸭）的做法：

1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白

2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒

3、浸泡之后的鸭子用清水洗净

4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐

5、倒入称取好的米酒

6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右

7、姜切片，葱切段

8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片

9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右