白水卤牛肉的制作方法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右。

3、卤制的时候要调小火卤制。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

步骤 1

牛肉焯水，去掉血沫。

步骤 2

锅烧新水，下葱姜、两味香料。牛肉整入。

步骤 3

小火煨一小时，中途撇去浮沫。捞出放凉切条。

步骤 4

蘸料自定。俺调的糖醋酱油花椒辣油，可以再加葱蒜香菜辣椒面等。