酱油制作方法大全图解

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

3、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）

5、把制好的曲，晒3天的太阳

6、放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

8、用纱布袋榨去残渣即可。

9、过滤出的酱油

10、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍

11、放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫

12、煮好的酱油，尝了味道很鲜

13、煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变