火哥香辣红油的制作方法和配方

1、食材明细： 干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克 2、做法：

①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

④另外2/3磨成辣椒面。

⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了，可以做调料了) ⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。 做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。

食材明细

干辣椒 适量

食用油 适量

桂皮 适量

八角 适量

香叶 适量

花椒 适量

姜片 适量

1准备的食材

2干红椒洗净，沥干水分，用小火炒至水分挥发

3炒好的干红椒盛出放凉，用搅拌机打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒面

4打好的辣椒面加入适量盐和水拌匀，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒面即可

5和好的辣椒面

6锅内倒入植物油，烧至4成热，放入桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，用小火炸出香味，捞出香料

7将拌好的辣椒面慢慢地加入锅中，用小火熬至辣椒面水分蒸发

8再加入事先炒好的花生米，两分钟后即可盛出

辣椒、辣油，2：1把辣椒切开，使辣椒籽和辣椒皮完全分开，再把辣椒皮切碎，混匀，倒入辣油一起混匀。

辣椒油:把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣.调料水:蒜泥，酱油，醋，鸡精，盐，花椒粉，或花椒油，芝麻酱，或芝麻油，少量糖，(根据各人口味偏重甜或酸或咸或辣或麻).最后在淋上了调料水和辣椒油的凉皮上放上绿色的葱花，就色香味俱全了