海参炖猪蹄怎么做

海参炖猪蹄

海参炖猪蹄，是一道家常菜，制作原料主要有猪蹄，水发海参，黄豆芽。 材料

猪蹄500克，水发海参200克，黄豆芽25克，葱段、姜片各10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陈皮8克。

做法

1、海参治净。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。

2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。

3、下入海参烧开，炖至海参软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。

1、发好的海参6-10只，括取肠子，洗净，一切两半备用。

2、蹄筋斜刀切，增加横截面，备用

3、胡萝卜洗净切成象眼片，青椒洗净切成菱形，山药洗净过凉水切成菱形备用

4、葱姜蒜切片备用。

5、煮锅烧水，先将蹄筋焯水半分钟，捞出控水。

6、海参焯水20秒，捞出控水。

7、热锅冷油，放入5-8个花椒粒，爆香后，再加入少许蒜葱，关火，把蒜葱花椒粒捞出，这就是一个料油。

8、一半料油，一半玉米油作为炒菜的用油，为的是一个提香去腥的作用，要求做料油时不用太多，因为这里还要加入些食用油。

9、爆香葱姜蒜

10、加入配菜，翻炒，此时因为山药吸水，可以适当加少许水，有高汤更好

11、加入蹄筋翻炒

12、加入海参翻炒

13、加入盐，生抽，冰糖，适量水，翻炒。 ps：我这里加的稍微多了一点，一般的话，一勺半炒勺就好。

14、等水靠的差不多了，再进行一个薄薄的勾芡，出锅前淋上少许香油，即可完成